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Oggi ci addolciamo con i Papassini o anche detti Papassinos, Papassinas o Pabassinos, deliziosi biscotti sardi preparati in occasione di molte feste tra cui il Natale. Friabili e caratterizzati dalla tipica forma romboidale, ricoperti da una glassa bianca e perline colorate, sono biscotti perfetti come dessert o come merenda.
La Ricetta...
- 500gr di farina "00"
- 200gr di zucchero semolato
- 2 uova
- 200gr di strutto
- 10gr di ammoniaca per dolci
- Aroma di mandorla 2gr
- 100gr di mandorle sgusciate e appena tostate
- 125gr di uva sultanina
- 80ml di latte
PER LA GLASSA
- 250gr di zucchero semolato
- 1 albume
- 1 bicchiere d’acqua
PER LA DECORAZIONE
- codette o perline q.b.
PREPARAZIONE
Iniziamo mettendo in ammollo l'uvetta. Tostiamo poi le mandorle e le tritiamo grossolanamente. Versiamo l'ammoniaca nel latte tiepido e mescoliamo per scioglierla. Scoliamo l'uvetta. In una ciotola versiamo la farina e lo zucchero, aggiungiamo anche lo strutto a cui aggiungiamo precedentemente l'aroma liquido mandorla. Iniziamo a lavorare l’impasto con le mani e poi versiamo le uova. Aggiungiamo il latte miscelato con l’ammoniaca e le mandorle tostate e tritate. In ultimo uniamo l’uvetta e impastiamo fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamolo con pellicola per alimenti e riponiamo in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso questo tempo stendiamo l'impasto con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, fino ad uno spessore di 1 cm. Ricaviamo dei rombi con uno stampo da biscotti. Posiamo i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Terminata la cottura sforniamo i papassini e lasciamo intiepidire. Realizziamo la glassa: in una ciotola versiamo gli albumi e lo zucchero a velo 20, montiamo il composto con le fruste elettriche finché non sarà bianco e denso, ma facilmente spalmabile. Ricopriamo i biscotti con la glassa e guarniamo con perline e codette. Lasciamo solidificare la glassa e poi gustiamo...
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